Çay saatlerinin vazgeçilmez lezzeti kek, doğru tekniklerle hazırlandığında sadece lezzetiyle değil dokusuyla da büyülüyor. Ancak çoğu zaman kekler kuru kalıyor veya kabarmıyor. Usta şeflerin sırları, kekin yumuşacık ve bulut gibi kabarmasında gizli. Bunların başında malzemelerin oda sıcaklığında olması geliyor; yumurta, süt ve yağ soğuk olursa hamurun homojenliği bozuluyor.
Yumurtalar ve şeker uzun süre çırpılarak hacim kazanmalı, beyazlaşana ve iki katına çıkana kadar karıştırılmalı. Yumurta akları ayrı çırpılıp hamura spatula ile yedirildiğinde keke süngerimsi bir doku kazandırıyor. Unu paketinden doğrudan eklemek yerine en az iki kez eleyerek karışıma katmak da eşit kabarma için kritik. Un eklendikten sonra mikser yerine spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırmak kekin sertleşmesini önlüyor.
Tüm bu adımların ardından keke ekstra yumuşaklık ve nem kazandıran gizli malzeme ise haşlanmış patates. Küçük bir parça haşlanmış patates püresi, kekin nemini hapseder ve ertesi gün bile taptaze kalmasını sağlar. Özellikle çikolatalı keklerde dokuyu olağanüstü seviyeye taşıyor. Ayrıca, fırına vermeden önce çeyrek çay bardağı kaynar su eklemek, kakaolu keklerde rengi parlatıyor ve kabarmayı hızlandırıyor. Bu basit ama etkili yöntemlerle kekler her zaman bulut gibi ve yumuşacık oluyor.