Enginar, tarladan sofraya geçiş süreciyle, olgunlaşma zamanının başladığı ilkbahar döneminde masalarda yer buluyor.
İzmir'de enginar, özellikle Çeşme, Karaburun, Seferihisar ve Urla ilçelerinde yoğun olarak yetiştirilmektedir.
Hasat edilen enginarların dış yaprakları önce temizleniyor. Uç kısımları kesilen enginarların içi, kaşık yardımıyla boşaltılarak, kararmaması için tuz, un ve limonlu su içinde bekletiliyor. İç harcı için dereotu, taze soğan ve zeytinyağı ile hazırlanan pirinç karışımı, enginarların iç kısmına doldurularak pişiriliyor.
Şef Handan Kaygusuzer, zeytinyağlı enginar dolması tarifini paylaşarak, enginarın İzmir mutfağındaki yerini ön plana çıkardı.
Kaygusuzer, enginarın çorbalardan zeytinyağlı yemeklere, haşlama ve fırın tariflerine kadar pek çok alanda kullanıldığını ifade etti. Zeytinyağlı enginar dolmasının ise en beğenilen tariflerden biri olduğunu aktardı.
Taze enginarlarla yapılan dolmanın hazırlanmasının zahmetli olduğunu, fakat tadı sayesinde büyük ilgi gördüğünü dile getiren Kaygusuzer, enginar yapraklarının sıyrılarak yenmesinin çocuklar tarafından da sevildiğini belirtti.
Kaygusuzer, ayıklanan enginarların yaprak ve saplarının salata yapımında kullanıldığını ve mutfakta israfı önlemek için çaba gösterdiklerini aktardı.